新时时彩必中: 永州经典美食——东安鸡

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发表于 2017-1-3 11:34:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        东安鸡:东安鸡是一道驰名中外,历史悠久的美味佳肴。被列为国宴菜谱之一,也是八大湘菜之首。这道东安鸡,不仅味道美味,而且这道菜造型美观,色泽金黄,肉质细嫩,酸辣爽口,香气扑鼻,是一道让人们看到就会特别的流口水的一道菜??晌绞窍闾鹚崂本闳?。是一道最为有名的…



永州美食 东安鸡

东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

历史渊源

“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首?!岸布Α本巳龀难荼?。

西晋时叫“陈醋鸡”。西晋•惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治,叫应阳县。时任县令为县衙挂匾,举行了隆重的庆典仪式,召集各乡户老前来祝贺,请当地名厨操刀把勺,大摆宴席。按照当时的风俗,正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉,叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸,这一酸,酸开了食客的胃口。散席以后,县令把厨师叫去,问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说,:“大人恕罪!我不是故意的,当时很急,错把陈醋当料酒放了,无奈中为了除醋味,我立即加了一些花椒、生姜。下不为例,请县令大人恕罪!”县令笑起来,高兴地说:“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”谁知一时巧合,竟创造了一道名菜。从此,“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清末时叫“官保鸡”。清朝末年,湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功,清廷诰封席宝田为光禄大夫,授予“太子少?!背坪?,深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里,住在伍家桥。一次,曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客,酒席中上了这道“陈醋鸡”,家厨为了增加鲜味,特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计,这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口,而且香脆有余。曾国藩等人吃了,赞不绝口,左宗棠问及菜名时,席宝田本想说“陈醋鸡”,可又想到这名字太土,支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说:“这是席官保家的特产,就叫‘官保鸡’吧!”左宗棠、刘坤一附和说:“对!名将家里出名菜,官保鸡,好名字!”从此,这道菜就传到了宫廷。

民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐,中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后,唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利,他在南京设宴招待他的部下和同僚,酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人,在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后,都说,这道菜造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名,唐生智正要开口,在旁的顾伯叙提醒说:“家乡风味家乡菜?!碧粕锹砩纤担骸罢馐俏颐嵌驳奶厥獠?,叫‘东安鸡’?!碧粕峭饨还?,待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载:抗日战争时期,唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他,其中,东安鸡的菜味特佳。1972年2月,美国总统访华期间,毛泽东设宴款待尼克松,席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首。

制作方法:

制作“东安鸡”这一道湘菜名肴,必须用子鸡,子鸡就是没有生过蛋的雌鸡,不超过一斤半重;制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。制作时,上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火、热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅。其造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
  

好吃推荐

要吃到原汁原味的“东安鸡”,必须使用东安芦洪市镇产的子鸡和东安的水烹饪出来的“东安鸡”。因此,要想品尝到“正宗”的“东安鸡”,还得到湖南东安去。




湖南永州东安鸡罐装食品公司:

公司拥有一级烹调师和东安芦洪市专做“东安鸡”的乡土厨师20余名,确保东安鸡的配方和做法。原料全部来自公司无公害养殖基地和农家喂养的鸡、鸭、鱼、肉,用千年传承的经典秘方,采用纯天然配料与名牌植物调和油,结合先进的现代工艺精制而成。不含任何添加剂、确保食品安全,经国家食品检验权威机构评定为无公害天然绿色食品。具有香脆、爽口、开胃、风味纯正等特点,精美罐装、开罐即食。产品自上市以来,深受国内各界好评;公司计划扩大生产,开拓国外市场,将产品出口到欧美及其他国家。

地址:中国湖南 永州市冷水滩区 冷水滩双舟路78号

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